食材から辿る / 新大陸（コロンブス交換）
泡辣椒 素材 時期 C検証済
泡辣椒が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 唐辛子（新大陸原産）の四川受容（〜1749年・新大陸交換）
- 調理技術ゲート
- 塩水発酵・漬け込み（泡菜法）による保存
- 場ゲート
- 四川の在地・家庭（唐辛子到来後に成立）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1749〜1900頃 四川 在来加工
泡辣椒の到来が成立を縛った料理 1
泡辣椒が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- 魚香肉絲 中国1909年ごろ