食材から辿る / 在来
しらす 素材 時期 B検証済
しらすが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
日本近海のイワシ類の稚魚を獲って食べるもの。遅くとも元禄10年（1697年）刊の『本朝食鑑』に、一寸に足りない鰯を連ねて干した「畳鰯」が売り物として出る。いつから食べ始めたかは分からない（親のイワシは日本近海に昔からいる魚）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来。日本近海のカタクチイワシ・マイワシなどの稚魚を、沿岸で網を使って獲る。江戸後期の『本草綱目啓蒙』（1805年跋）は、摂津の兵庫で晩春に磯へ布網を張って獲るとする。稚魚を食べた記録は遅くとも『本朝食鑑』（1697年）にある
- 調理技術ゲート
- 生のほか、ゆでる（釜揚げ）、ゆでて干す（しらす干し・ちりめんじゃこ）、板のように薄く干す（たたみいわし）。煮る・干すは在来の技法で、成立を縛らない
- 場ゲート
- 獲れる浜での食用に加え、干したものが売り物になった。『本朝食鑑』（1697年）は畳鰯を売り物とし、杯をやりとりする席の肴や小さな酒宴の品に用いると書く。特別な場を要さない
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 時期不明 日本 在来狩猟採集