食材から辿る / その他・調査中
コラード 素材 時期 C検証済
コラードが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
コラード＝葉物のキャベツ近縁（Brassica oleracea var. viridis）。原産地は地中海（小アジア〜シチリア/エーゲ海沿岸）で栽培化の中心地は諸説あり。非結球の葉物ケール/コラード型が最古の栽培形で、古代ギリシア/ラテン文献（caulis・krombe）が前4世紀ごろ多様なケール類を記述。文献初出は前4世紀ごろ、栽培化開始も前4世紀以降とされ年代に幅
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（地中海沿岸原産の野生キャベツ Brassica oleracea を在地栽培。葉物＝コラード/ケール型が最古の栽培形）＝文献上の最古の記録はおおむね前4世紀ごろ
- 調理技術ゲート
- 葉を加熱調理（煮る/茹でる）。葉物野菜の在来の自明な用法
- 場ゲート
- 食材入手と同年（原産地地中海での食用は在来栽培＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前500〜前400頃 地中海 在来在地栽培
- 1850〜1930頃 東アフリカ 植民地交易
コラードの到来が成立を縛った料理 1
コラードが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- スクマウィキ ケニア1900年ごろ