食材から辿る / 在来
ロコト 素材 時期 C検証済
ロコトが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
前4000年ごろ栽培化（約6000年前・Capsicum pubescens）。年代幅は6500〜6000 cal BP、推定起源地は中央ボリビア中高地〜内アンデス谷（ペルー南部を含むアンデス高地）。ロコト種を直接同定した考古遺存体は未報告で、年代は遺伝・生物地理学的推定
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（アンデス高地で Capsicum pubescens を栽培化＝中央ボリビア中高地〜内アンデス谷が推定中心）＝前4000年ごろ（約6000年前・幅6500〜6000 cal BP）。野生祖先個体群は未発見で本種は cultigen としてのみ存在する＝栽培化＝入手成立
- 調理技術ゲート
- 生食・すりつぶし・詰め物等
- 場ゲート
- 食材入手と同年（原産地アンデス高地での食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）。※標高1500〜3000mの冷涼地に適応し低地・旧大陸へはほとんど広がらなかった
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前8000〜前6000頃 ペルー 在来
- 前4500〜前4000頃 アンデス 在来在地栽培
ロコトを使う料理 1
- ロコト・レジェーノ ペルー1540年ごろ