食材から辿る / 在来
アフリカンナイトシェイド 素材 時期 C検証済
アフリカンナイトシェイドが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
サブサハラ・アフリカ在来の葉菜（ナス属 Solanum nigrum 群）。野生採取に始まり西アフリカで栽培化。原産地での食用成立は先史で年代不詳＝lower_year=1 はプレースホルダ（正確な栽培化年代は未確定）。初出年 となる古代文献初出も未特定
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 採取・栽培化（在来）。ナス属 Solanum nigrum 群（S. scabrum・S. villosum・S. americanum 等）はサブサハラ・アフリカ在来の葉菜。野生株の採取に始まり、S. scabrum は西アフリカ（北ナイジェリア＝形態・遺伝的多様性の中心）で葉菜として栽培化。西・中央・東アフリカで古来の在地食＝新大陸交換の導入ではない。到来台帳: 在来@東アフリカ（在地栽培）
- 調理技術ゲート
- 葉・若芽を茹でる調理で葉菜化。苦味・アルカロイドを抜くため茹でこぼし、乳や塩を加えて煮る（有毒の近縁野生株と食用系統を選別する在来知が前提）
- 場ゲート
- サブサハラ・アフリカの家庭・自給の在地葉菜（managu/mnavu/osuga 等の在来名）。原産地での採取・食用の開始年は先史で記録に残らず、正確な栽培化年代も未確定
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 時期不明 東アフリカ 在来在地栽培
アフリカンナイトシェイドを使う料理 1
- マナグ ケニア