食材から辿る / 在来
ジカマ 素材 時期 C検証済
ジカマが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
先コロンブス期（メソアメリカ）に栽培化された在来根菜。考古学的年代は幅があるが、マヤ・アステカの食用記録から遅くとも約2000-3000年前には食用作物として確立
3ゲート
- 食材入手ゲート
- メソアメリカ在来。Pachyrhizus erosus はメキシコ原産の根菜作物として先コロンブス期に栽培化（在来）
- 調理技術ゲート
- ―（生食可能・皮を剥いて生食が基本で特殊な調理技術を要さない）
- 場ゲート
- 大衆（マヤ・アステカが日常的に食用とした在来作物）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前2000〜前500頃 メソアメリカ 在来在地栽培
- 1590〜1650頃 東南アジア 新大陸交換