食材から辿る / 在来
ピーカンナッツ 素材 時期 C検証済
ピーカンナッツが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
先史。北米原産の在来堅果で、先住民による採集食用の開始年は不詳。物証の初出年＝テキサス州ベイカー洞窟のピーカン遺存（USDA-ARS: 前6100〜前3000年の層／TARL: 5000年以上前）で、遅くとも前6100年ごろには食用が成立していた。文献記録の初出は1530年代のカベサ・デ・バカ（グアダルーペ川＝『くるみの川』）、1709年エスピノサ
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（外来到来なし）。北米ミシシッピ川流域〜テキサス・北部メキシコに自生するヒッコリー属の高木ピーカン Carya illinoinensis の堅果を野生林から採集して入手。テキサス州ヴァルヴァーデ郡ベイカー洞窟の乾燥堆積層に人工遺物を伴うピーカン遺存（TARL『5000年以上前』／USDA-ARS『前6100〜前3000年の層』）。接ぎ木による栽培品種化は19世紀（1846年ルイジアナ、奴隷の庭師アントワーヌの接ぎ木成功が最初期）で、食用成立ははるかに先行する。到来台帳: 在来@テキサス（幅 前6100〜前3000）・在来@ルイジアナ 前3000
- 調理技術ゲート
- 硬い殻を石で割って仁を取り出す（生食可・加熱不要）。乾燥貯蔵で冬季の食料に
- 場ゲート
- 原産地（テキサス〜ミシシッピ川流域）の先住民社会における採集・貯蔵・交易。カベサ・デ・バカ(1530年代)はグアダルーペ川流域の人々が年に2か月ピーカンだけを食べて過ごすと記す。食材入手（採集）と同時に成立し、場ゲートは退化
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6100〜前3000頃 テキサス 在来
- 前3000頃 ルイジアナ 在来在地栽培
ピーカンナッツを使う料理 1
- プラリネ アメリカ1718年ごろ