食材から辿る / 在来
パウア(在来アワビ) 素材 時期 B検証済
パウア(在来アワビ)が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
ニュージーランド固有のアワビ（クロアシパウア Haliotis iris ほか Haliotis属）。種自体は在来だが、人間による入手＝食用はポリネシア人（マオリ）の入植（放射性炭素年代でおよそ1250–1320年・Wilmshurst et al. 2008）を物理的下限とする。初期（ca. AD 1250–1450）の考古貝類群集ではパウアが採取貝の主要種で、ca. 1400年の時点で貝類採取バイオマスの約25–34%を占める（Smith 2011）。原産地では入手＝食用成立で年代に幅
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 採取（ニュージーランド沿岸の岩礁で固有種 Haliotis iris 等を採取）。種は在来だが人間の入手はマオリの入植＝およそ1250–1320年が物理的下限（食材ゲート台帳: パウア@ニュージーランド・channel=在来）
- 調理技術ゲート
- 殻から身を外し叩いて軟化させ、生食または加熱（蒸し焼き・後代のハンギ等）・乾燥保存。貝の採取と調理はポリネシア系入植者が携えた在来知で自明
- 場ゲート
- 食材入手と同年（沿岸のカイモアナ＝海の食料として採取され、入手と同時に食用が成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1250〜1320頃 ニュージーランド 在来
パウア(在来アワビ)の到来が成立を縛った料理 1
パウア(在来アワビ)が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- パウア ニュージーランド1250年ごろ