食材から辿る / その他・調査中
グリーンランドザメ 素材 時期 C検証済
グリーンランドザメが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
9世紀後半のノルウェー系入植（ランドナーム期・～874年）以降。技術成立の厳密年は不詳のため下限は入植年を採る
3ゲート
- 食材入手ゲート
- グリーンランドザメ＝北大西洋・北極海に在来。原産地アイスランド近海で漁獲・入手（在来・874年ランドナーム以降ヒトが入手可能）
- 調理技術ゲート
- 生肉はTMAO・尿素で有毒（腸内でTMAへ還元＝中毒）。地中埋設による発酵6〜12週＋数ヶ月の風乾でTMAOが検出限界以下まで低下し可食化（hákarl）
- 場ゲート
- 沿岸農漁村の保存食・大衆の冬季食料（ソーラブロート等の伝統行事食）。宮廷起源ではない
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 874頃 アイスランド 在来
グリーンランドザメを使う料理 1
- ハウカットル アイスランド874年ごろ