食材から辿る / 在来
エンセーテ 素材 時期 C検証済
エンセーテが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
エチオピア高原（南部）で栽培化された在来作物『偽バナナ』(Ensete ventricosum)。野生エンセーテは東〜南部アフリカに広く分布するが栽培化はエチオピア高原でのみ起きた。栽培化年代は終末更新世〜完新世前期と示唆されるが直接証拠に乏しく年代に大きな幅（Borrell et al. 2019）。植物考古学の確実な初出はクマリ岩陰のMusaceae遺存体≈1740 bp（≈AD250・野生/栽培は不確定）＝これは初出年（遅くともこの頃に存在）であって発祥年ではない。偽茎・根茎を発酵させコチョ等に加工し南部エチオピアの主食（約2000万人）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（エチオピア高原でのみ野生エンセーテ Ensete ventricosum を栽培化した在来作物）＝終末更新世〜完新世前期と示唆（直接証拠乏しく年代に大きな幅・Borrell 2019）
- 調理技術ゲート
- 偽茎・根茎を掻き取り発酵させる加工（コチョ＝発酵パン等）。発酵・でんぷん採取の知はエチオピア高原で在来・自明
- 場ゲート
- 食材入手と同年（原産地エチオピア高原での食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前8000〜250頃 エチオピア高原 在来在地栽培
エンセーテを使う料理 1
- コチョ エチオピア前8000年ごろ