食材から辿る / 在来
スモモ 素材 時期 C検証済
スモモが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（中国原産のスモモ Prunus salicina を栽培化）。新石器時代の長江下流域（跨湖橋遺跡ほか）でおよそ前6000年ごろに馴化が始まり、文献上の果樹としての栽培は3000年以上（Huang 2021）
- 調理技術ゲート
- 生食のほか乾燥（乾果）・塩漬け・加工
- 場ゲート
- 食材入手と同年（原産地中国での食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6000〜前1000頃 中国 在来在地栽培
- 1300〜1600頃 オーストリア 在来
スモモを使う料理 1
成立年不明 1
成立の下限（いつ以降か）が史料から決まらない料理。年代順には置けないのでここへ分けた ── いちばん古いという意味ではない。 「遅くとも◯年までに」はその年までに存在したことが押さえられているという意味で、その年に成立したという意味ではない。
- ハルチョ ジョージア 遅くとも 1939 年までに