食材から辿る / 在来
スモモ 素材 時期 C検証済
スモモが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3つの成立条件（食材・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
中国原産のスモモ（Prunus salicina）。長江下流域の新石器遺跡（跨湖橋等）で前6000年ごろに馴化が示唆され、5000年以上の食用・3000年以上の果樹栽培史をもつ（Huang 2021）。前漢期に桃・アンズとともにイランや日本へ伝播。世界の『Japanese plum』は実体としては中国スモモ。原産地での食用は栽培化＝入手と同時に成立。年代には幅がある
3つの成立条件
- 食材の条件
- 栽培化（中国原産のスモモ Prunus salicina を栽培化）。新石器時代の長江下流域（跨湖橋遺跡ほか）でおよそ前6000年ごろに馴化が始まり、文献上の果樹としての栽培は3000年以上（Huang 2021）
- 調理技術の条件
- 生食のほか乾燥（乾果）・塩漬け・加工
- 場の条件
- 食材入手と同年（原産地中国での食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前6000〜前1000年 中国 在来在地栽培
- 1300〜1600年 オーストリア 在来
スモモを使う料理 1
成立年不明 1
- ハルチョ ジョージア 遅くとも 1939 年までに