食材から辿る / 在来
灰色エンドウ豆 素材 時期 C検証済
灰色エンドウ豆が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
新石器（前8500〜8000年ごろ）: レバント〜近東でエンドウ Pisum sativum が新石器の創始作物として栽培化された（Smýkal et al. 2014）。灰色エンドウ豆は有色花・有色種皮（灰褐色まだら）の在来型フィールドピー（dun pea, var. arvense/maculatum）で、無色種皮の白花ガーデンピーが A 遺伝子の派生変異（Hellens et al. 2010）であるのに対し野生型形質を保つ＝栽培化当初からの原型。したがって食材としての下限は栽培化年で律速され前8000年ごろを取る。一方『灰色エンドウ』として区別される大粒ランドレース（ラトビア Latvijas lielie pelēkie zirņi・品種Retrija／英国の carlin・maple pea 等）はバルト〜北欧の在来選抜で、文献記録は18世紀まで＝初出年（遅くともこの時期に存在）であって発祥年ではない
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（原産地レバント〜近東）: エンドウ Pisum sativum は小麦・大麦・レンズ豆と並ぶ西アジア新石器の創始作物で、レバント〜肥沃な三日月地帯で前8500〜8000年ごろ栽培化（Smýkal et al. 2014・考古植物学＋古遺伝学＋歴史言語学の三角測量）。灰色エンドウはその有色種皮型（フィールドピー/dun pea）で、白花・無色種皮のガーデンピーの方が後発の派生変異（Hellens et al. 2010）＝原型側。乾燥豆(pulse)として長期保存でき通年入手可。北欧・バルトへは新石器〜青銅器の農耕伝播で在来化し（エンドウ豆@スウェーデン 前4000〜1000）、ラトビアでは大粒灰色エンドウが中世以来の主食の一角・18世紀までに記録（EU PDO 2015/1939）。外来到来の律速なし
- 調理技術ゲート
- 特別な技術ゲートなし。完熟種子を莢から取り出して天日乾燥し、調理時は一晩浸水して煮る（皮は除かず丸のまま）。割りエンドウのような脱皮・二分割の加工を要さない点が加工上の違い
- 場ゲート
- 栽培地＝食卓。保存の効く庶民の主食用豆で、原産地でも北欧・バルトの在来化地域でも、入手（栽培・乾燥）と同時に食用が成立する家庭・大衆の在来食。場ゲートは退化（宮廷・専門店等の場を要さない）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前8500〜前8000頃 レバント 在来在地栽培
- 1700頃 ラトビア 在来在地栽培