食材から辿る / 在来
ジュート葉 素材 時期 C検証済
ジュート葉が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
Corchorus olitorius は熱帯アフリカ在来の伝統葉菜（Kew: Tropical & Subtropical Old World、アフリカが一次多様性中心）。西アフリカ等で古来採取・食用され、精密な食用開始年は不明で幅広（前3000〜前1000、代表 前2000）。エジプトでもモロヘイヤとして古来食用と学術的に想定されるが、確実な文献初出は14世紀アラビア料理書 Kanz el-Fawa'ed の調理法記載＝初出≠発祥で下限は在来採取が縛る
3ゲート
- 食材入手ゲート
- Corchorus olitorius（ジュートマロウ）は熱帯・亜熱帯旧世界原産で、アフリカが野生種の一次多様性中心。西アフリカ（エウェドゥ等）で古来の伝統葉菜として採取・利用（在来採取＝入手成立。西アフリカ到来 前2000・幅前3000〜前1000）
- 調理技術ゲート
- 刻んで茹でる・煮込む（粘性の葉菜を汁物・煮込みに）＝在来の自明な調理。加熱は採取段階から自明
- 場ゲート
- 食材入手と同年（原産地アフリカでの葉菜としての食用は在来採取＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3000〜前1000頃 西アフリカ 在来在地栽培
ジュート葉の到来が成立を縛った料理 1
ジュート葉が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- エウェドゥスープ ナイジェリア前2500年ごろ