食材から辿る / 在来
サメ肉 素材 時期 C検証済
サメ肉が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
サメは世界の温帯・熱帯海域に広く在来。一般のサメ肉は毒抜き不要で基礎的な加熱・保存で可食のため、沿岸漁労民が古くから食用。考古学的にはオマーンWadi Nafūnで新石器時代（前5千年紀前半＝約7000年前）の体系的サメ漁・食用、イスラエル沿岸で約6000年前の漁具が確認される。実際の摂取はさらに遡りうるが、確実に記録される下限として前4500年頃を採る（初出≠発祥）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- サメ＝世界の温帯・熱帯海域に広く在来の海産魚。沿岸漁労文化で漁獲・入手（在来）。原産海域で古くから入手可能。オマーン新石器時代（約7000年前）・イスラエル約6000年前に考古学的裏付け
- 調理技術ゲート
- 焼く・煮る・干す・塩蔵等の基礎的な加熱・保存で可食（グリーンランドザメのような毒抜きは不要）。ただしサメ肉は尿素が多くアンモニア臭が出やすいため、放血・乾燥・塩蔵で処理する文化が多い
- 場ゲート
- 沿岸漁村の食
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前4500頃 アラビア半島 在来
- 1944頃 トリニダード・トバゴ 北海岸道路(1944)流通
サメ肉の到来が成立を縛った料理 1
サメ肉が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- ベイク・アンド・シャーク トリニダード・トバゴ1944年ごろ