食材から辿る / 旧大陸
デュラム小麦 素材 時期 C検証済
デュラム小麦が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
新石器（後期PPNB〜）に肥沃な三日月地帯でエンマーから遊離脱穀型が分化。文献間で遊離脱穀型の年代に幅（後期PPNB〜3千年紀BP）。地中海での優勢化＝紀元後1千年紀は加工品セモリナ(#627)側で扱う
3ゲート
- 食材入手ゲート
- デュラム小麦（遊離脱穀性四倍体小麦 Triticum turgidum ssp. durum）の栽培化＝肥沃な三日月地帯（南東アナトリア・カラジャダー）で栽培化エンマー小麦から分化。遊離脱穀型の出現は新石器（後期PPNB〜）。原産地での栽培＝食材入手
- 調理技術ゲート
- 脱穀・製粉／加熱調理（遊離脱穀性で穎から外れやすく脱穀容易。挽いて粥・粉食。在来知）
- 場ゲート
- 新石器農耕村落での自給食＝食材入手（栽培化）と同年。原産地では栽培＝食用が自明で場ゲートは退化
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前7000〜前5500頃 アナトリア 在来在地栽培
- 前3000〜前1頃 モロッコ 在来
デュラム小麦を使う料理 1
- フリーカ レバント前500年ごろ