食材から辿る / その他・調査中
ケチャップマニス 素材 時期 B検証済
ケチャップマニスが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
19世紀ジャワ（およそ1800–1900年）。華人移民が持ち込んだ大豆醤油醸造に、在来のヤシ砂糖を加えて甘く在地化。初出年=P.A.Boorsma 1900年の蘭領東インド ketjap 報告
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 大豆（旧大陸在来・華人移民の醤油醸造用）とヤシ砂糖（在来）はいずれもジャワで在地入手可能
- 調理技術ゲート
- 中国系の大豆醤油醸造（麹＝Aspergillus発酵）に在来ヤシ砂糖を加え、数時間煮詰めて甘く濃厚化する在地化技術
- 場ゲート
- 19世紀ジャワの華人社会での在地化・商品化。食材・技術が揃い成立（場ゲート）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1800〜1900頃 インドネシア 在来加工