食材から辿る / 新大陸（コロンブス交換）
リャマ・アルパカ等の在来動物肉 素材 時期 C検証済
リャマ・アルパカ等の在来動物肉が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
アンデス高地プーナ在来の動物（家畜化されたリャマ・アルパカ、およびその野生祖先ビクーニャ・グアナコ、在来鹿）の肉という総称素材。家畜ラクダ科の肉としてはアルパカ Vicugna pacos が先行し、ゲノム解析はその交雑起源をおよそ6300年前（前4300年ごろ）に置き、Wheeler のテラルマチャイ（ペルー・フニン高原）層序はアルパカ型を6000〜5500 BP（前4050〜前3550）、ラマ型を5000〜3800 BP（前3000〜前1800）に位置づける。代表値は前3500年ごろ、幅は前4300〜前1800年
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（アンデス高地プーナ原産・外来到来の律速なし）。家畜ラクダ科の肉として最も早いのはアルパカ Vicugna pacos で、ゲノム解析は中期完新世（およそ6300年前＝前4300年ごろ）にビクーニャと『グアナコ／ラマの祖先』が交雑して成立した homoploid hybrid とし、Wheeler のテラルマチャイ層序ではアルパカ型 6000〜5500 BP（前4050〜前3550）がラマ型 5000〜3800 BP（前3000〜前1800）に先行する。したがって総称素材としての物理的下限は前4300〜前3500年ごろ（代表値 -3500・食材ゲート台帳: リャマ・アルパカ等の在来動物肉@ペルー＝在来）。家畜化以前の前史層として、野生のビクーニャ・グアナコと在来鹿（ワニャコ／タルカ）の狩猟肉が同遺跡最古層 9000 BP（前7000年ごろ）から食べられ、9200〜7100 cal BP にラクダ科への狩猟特化が進む（骨組成 29.7%→約90%）。単一種の家畜ラマ肉の窓は 素材『ラマ肉』の行（食材ゲート台帳: ラマ肉@ペルー＝在来）が担う
- 調理技術ゲート
- 屠畜・解体と加熱（直火の串焼き、煮る、熱石煮 qala phurk'a）。保存は高地の冷気・強い日射・夜間の凍結を使う在来の干し肉／凍結乾燥 ch'arki（ケチュア語『干し肉』＝英語 jerky の語源）。いずれも在来技術で自明
- 場ゲート
- アンデス高地の在地の食。家庭の日常食であると同時に、形成期以降は祭祀・供犠の宴の肉でもあった（チャビン・デ・ワンタルの動物考古学は在地生産・在地消費を示す）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前3500頃 ペルー 在来在地栽培