食材から辿る / 在来
コウラ 素材 時期 B検証済
コウラが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
マオリ（ポリネシア人）のニュージーランド定住＝考古学的に約1280–1350年ごろ以降。在来の淡水ザリガニを採集する食習慣として成立
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 採取（NZ在来の淡水ザリガニ Paranephrops planifrons／P. zealandicus をタウ・コウラ〔ワラビ束の罠〕等で採取）。種は在来＝人類到来前から自生し、食材入手はマオリ定住＝約1300年ごろに成立
- 調理技術ゲート
- 蒸し焼き・加熱（蒸し穴・温泉・地中蒸し焼き〔ハンギ〕で加熱）。原産地で在来の自明な調理
- 場ゲート
- 食材入手と同年（在来ザリガニの食用は採集＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1280〜1350頃 ニュージーランド 在来