アメリカザリガニ素材時期 B検証済

原産地米国ルイジアナ・成立年代 1500〜

アメリカザリガニが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

在来（ミシシッピ川流域〜メキシコ湾岸に自生するアメリカザリガニ Procambarus clarkii）。ルイジアナ先住民（ウーマ族等）が接触以前から採取・食用＝食用成立は先史に遡り、遅くとも接触期(16世紀)には確立。18世紀にアカディア人(ケイジャン)・クレオールが食文化へ取り込み、1880年に米国初の商業漁獲記録(23,400ポンド・文献初出/初出年)、20世紀半ばに水田(稲田)養殖が確立し供給を拡大