食材から辿る / 取り合わせ
タイとセリ 取り合わせ 時期 C検証済
タイとセリは、それだけでは一皿の形が決まらない食材の取り合わせです。 セリとタイを合わせることが、いつ・どこで始まり、どう広まったかをまとめています。
遅くとも1895年（明治28年）までに日本で（始まりは未特定）
この取り合わせの素材 2
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起源説
未確定
★主 遅くとも1895年には料理書に、鯛の腹に芹などを交ぜた詰め物をして蒸す料理が載っていた（始まりは未特定） B
明治28年（1895）7月の料理書『実用料理法』は「鯛のけんちん蒸し」として、骨をすき取った鯛の腹に、玉子入りの炒り豆腐に木くらげ・蓮根・銀杏・芹などを好みで交ぜたものを詰めて蒸す作り方を載せる。同じ本の「蕪むし」も、鯛・えび・鳥肉・松茸・芹・銀杏などをざっと茹でて大茶碗に入れ、摺った蕪をのせて蒸す。どちらの料理でも、芹は好みで選ぶ具の一つとして挙がっている。同じ本の四季の献立の春の平（汁気のある煮物を盛る蓋つきの椀）には「こがね鯛、かもうどん、みつば、芹」とあり、大正元年（1912）の家政の教科書にも同じ献立が写されているが、「こがね鯛」が鯛の仕立て方なのか別の魚の名なのかは、この文言からは決められない。誰がいつ始めたかを示す史料は見つかっていない。
- 言及 中等教育学会編『割烹学』（表解細註問答全書 第35篇）修学堂、大正元年（1912）、コマ37、国立国会図書館デジタルコレクション PID 905489 重み5
- 言及 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ56 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ71 重み5
- 支持 大橋又太郎編『実用料理法』（日用百科全書 第3編）博文館、明治28年（1895）7月、国立国会図書館デジタルコレクション PID 849051 コマ81 重み5