食材から辿る / 旧大陸
鶏 素材
鶏が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
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- 調理技術ゲート
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- 場ゲート
- —
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1500〜1550頃 コロンビア・ベネズエラ 新大陸交換
- 1532頃 ペルー 植民地交易流通
- 1650頃 スリナム 植民地交易流通
鶏の到来が成立を縛った料理 2
鶏が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
鶏を使う料理 3
- サリーグ サウジアラビア1000年ごろ
- フアネ ペルー1600年ごろ
- ポジョ・アル・ディスコ アルゼンチン1950年ごろ