カマボコ素材時期 C検証済

原産地日本・成立年代〜1115

カマボコが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

魚肉のすり身に塩などを加えて練り、形を整えて蒸すか焼いて固めた日本の魚肉練り製品（板かまぼこ・竹輪の類）。年記のある記録で確かめられた最も早い例は、平安時代の故実書『類聚雑要抄』が永久3年（1115）7月21日、関白右大臣の東三条殿への移御の膳を図で示したもので、盤の一つに「蒲鉾」と書かれている。同書は保延元年（1135）の五節殿上饗の献立にも「蒲鉾」を載せる。これは「遅くともこの年には作られていた」という上限であって、作り始めた年ではない。1115年の蒲鉾がどんな形と材料だったかは、この図からは分からない。室町時代の『宗五大艸紙』（1528）は、かまぼこは鯰が本来で、蒲の穂に似せたものだと書く