食材から辿る / 在来
キャビア 素材 時期 C検証済
キャビアが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
カスピ海・黒海の在来チョウザメの卵を塩蔵した保存食。ペルシャ人が最初に塩漬け（語源 khav-yar/khaviyar＝力の糧）。原産地での塩蔵開始年は不詳。文献初出初出年=前4世紀（アリストテレスがチョウザメ卵を宴の珍味と記述）。初出年=前350年ごろ
3ゲート
- 食材入手ゲート
- チョウザメ卵の入手（カスピ海・黒海の在来チョウザメ Acipenser 属を漁獲し卵を採取）。在来産物で原産地では自明に入手可能
- 調理技術ゲート
- 塩蔵（採取した卵を塩漬けにして保存＝キャビアを定義する加工。ペルシャ語 khav-yar に由来）。在来の保存技術
- 場ゲート
- 食材入手＝塩蔵加工とほぼ同年（原産地カスピ海・黒海周辺での食用は在来チョウザメの漁獲＋塩蔵で成立。場ゲートは退化）。記録上の最古は前4世紀の古代地中海（アリストテレス）
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前350頃 イラン 在来加工
- 1100〜1150頃 ロシア 在来