食材から辿る / 在来
カツオ 素材 時期 B検証済
カツオが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
縄文前期（約5000年前・八戸の貝塚からカツオ骨が出土）
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 漁獲・食用（回遊魚カツオ Katsuwonus pelamis を近海で漁獲）＝日本近海 縄文前期（約5000年前・八戸の長七谷地貝塚からカツオ骨と銛先・組合せ釣針が出土）
- 調理技術ゲート
- 沖合漁（銛・組合せ釣針）と加熱・天日乾燥（在来知）
- 場ゲート
- 沿岸漁労民の食用として成立（食材入手=漁獲と同年）。おそくとも大宝律令(701)に堅魚・煮堅魚が調（貢納品）として記載
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前4000〜前3000頃 日本 在来
- 800頃 モルディブ 在来