食材から辿る / 在来
トファルク 素材 時期 B検証済
トファルクが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
遅くとも10世紀までに成立した在来の乳酸凝固フレッシュチーズ。フレッシュチーズ製造自体はクヤヴィ地方の新石器時代（前6千年紀）に遡り在来性は極めて古い
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 乳（在来）＝ポーランドの酪農は新石器時代（前6千年紀・クヤヴィ地方）に遡る在来の乳を原料とする
- 調理技術ゲート
- 乳酸凝固＋水切りによる凝乳（在来の基礎的乳加工。熟成させないフレッシュチーズ）
- 場ゲート
- 家庭・農家の日常乳製品（在来）
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1000頃 ポーランド 在来
トファルクを使う料理 1
- セルニク ポーランド1800年ごろ