食材から辿る / 旧大陸
パンノキ 素材 時期 C検証済
パンノキが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
ニューギニア〜メラネシア原産の高木パンノキ(Artocarpus altilis)。野生近縁種 A. camansi(breadnut／パンノミ)の栄養繁殖と人為選抜によりおよそ2000〜3000年前に栽培化され、ラピタ人の東方拡散(約3500〜3000年前)とともに太平洋各地へ運ばれた。原産地での食用成立＝栽培化と同時で代表推定は前1000年ごろ（幅：前1500〜前1000年）。ミクロネシアでは A. mariannensis との交雑系統が生じ、ポリネシアでは種子の少ない/無い栽培品種が発達した
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 在来（ニューギニア原産の野生近縁 A. camansi を在地で栄養繁殖・選抜して栽培化＝パンノキ A. altilis 成立）＝およそ前1000年ごろ（幅 前1500〜前1000年）。原産地では外来食材ゲートに縛られない
- 調理技術ゲート
- 果実を焼く/蒸す/地炉(ウム・イム)で加熱、あるいは発酵貯蔵（マー等）。いずれも原産地在来の自明な用法
- 場ゲート
- 原産地ニューギニア〜オセアニアの村落・屋敷林での栽培と食用は入手(栽培化)と同時に成立。場ゲートは退化
各地への伝来 2
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前1500〜前1000頃 ニューギニア 在来在地栽培
- 1793〜1795頃 西インド諸島 植民地交易流通
パンノキの到来が成立を縛った料理 1
パンノキが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- オイルダウン グレナダ1793年ごろ