食材から辿る / その他・調査中
ピータン 素材 時期 B検証済
ピータンが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
明代（1504年・弘治17年《竹嶼山房雜部》に『混沌子』として初出）に華中でアルカリ漬け保存卵『皮蛋（松花蛋）』として確立
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 主材はアヒルの卵（中国在来・古代から存在）。律速となる外来食材はない
- 調理技術ゲート
- 明代(1504年初出)に確立。塩蔵鴨卵（北魏《齊民要術》）を遠い前身とする
- 場ゲート
- 農村家庭・民間の卵保存として発達し、のちに全国の惣菜・点心材料（皮蛋豆腐・皮蛋粥）へ。stratum=大衆
各地への伝来 1
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 1504頃 中国 在来