ピラフ（日本の洋食） 時期 C起源説 C検証済

ピラフという料理は、長い旅の果てに日本へたどり着いた。ペルシアのポロウがトルコのピラヴへ、さらにフランスの riz pilaf へと西へ伝わり、その西洋ピラフが幕末から明治にかけて流入した西洋料理の一部として日本にやって来た。\n\n明治の中ごろから後半にかけて、本格的な西洋料理を日本人向けに作り変える『洋食』が各地で考案されていった。ホテルや西洋料理店が米料理を洋風に仕立て、大正期には料理書や婦人雑誌が家庭でも作れる洋食として紹介し、ピラフは茶の間に広がっていった。戦後にはレストランと家庭の双方に定着し、洋食の定番として根を下ろした。\n\n米は言うまでもなく日本に古くからある穀物で、毎日の食卓の中心にあった。バターは明治に乳製品が広まってから一般の台所にも入ってきた。日本の洋食店がこの料理に加えたのは、米をバターで炒めて洋風に味づけするという手順であり、それを日本の食習慣になじむ形へと作り変えたところに洋食ピラフの個性がある。とりわけ、すでに炊きあがった白米を洋風に炒める作り方が広く定着したことは、本場の作り方をなぞるのではなく、家庭の台所の都合に合わせて在地化した結果だった。

日本のピラフを、米を生のまま炊き込む本来のピラフと同じものだと考える見方がある。だが、日本の洋食店や家庭で『ピラフ』として出される料理の多くは、本場の作り方とは異なっている。\n\n本来のピラフは、洗った生米をバターで炒めてからブイヨンを吸わせて炊き上げる。これに対し、日本で広く定着したのは、すでに炊いた白米を洋風に味づけして炒める作り方で、これはむしろチャーハンに近い。洋食の成り立ちをたどる記録は、明治中後期に西洋料理を日本人向けに翻案するなかでこうした在地化が進んだことを伝えている。\n\nだから、日本のピラフを欧州や中東の本来形とそのまま同じものとして語るのは正しくない。日本のピラフは、西洋から来た料理を受け入れながら、日本の台所の事情に合わせて作り変えた洋食の一品である。ペルシアに始まりフランスを経て届いた米料理が、海を渡った先で炒め式という独自の形に落ち着いた——そこにこそ、この一皿の来歴がある。