プロフ 時期 B起源説 C検証済

プロフは、羊肉と人参を炒め、その上に米を重ねて吸水させながら炊き上げる、中央アジアの一鍋料理である。ウズベキスタンのサマルカンドやフェルガナを本場とし、祝祭や客のもてなしの席では「オシュ」と呼ばれて食卓の主役になる。

肉と人参を油で炒めて土台（ズィルヴァク）をつくり、そこへ米を載せて静かに加熱する——この段取りが、プロフをただの米飯から区別する。米も羊肉も人参もユーラシアに古くからある食材だ。なかでも米は、シルクロードのオアシス都市が水を引いて灌漑農業を営み、地元で実らせるようになった作物である。土地に根づいた米があってこそ、この炊き込み飯は日々の食として育っていった。

シルクロードの隊商路が通うオアシス都市は、この料理にふさわしい舞台だった。行き交う人々をもてなす宴の食から、やがて中央アジア各地の祝祭と家庭の中心料理へと、プロフは広がっていった。

プロフには、心躍る起源伝説がある。紀元前三二八年ごろ、バクトリアやソグディアナに遠征したアレクサンドロス大王の軍がこの米料理に感銘し、故地マケドニアへ持ち帰った、というものだ。

だがこの逸話は史実とは認められていない。考古学者ジョン・ボードマンはこれを後世の作り話とみなし、食物史家チャールズ・ペリーは、料理名をサンスクリット由来とする説も退けたうえで、語の原義はむしろ『しなびた、中身のない穀粒』だと指摘している（Pilaf, Wikipedia）。特定の英雄に発祥を帰す物語の典型として、いまでは反証されている。

では本当の来歴はどうか。出典が描くのは、二段構えの成り立ちだ。まず、肉と米と香料を合わせた料理の祖型はペルシアにあり、最古級の文献はアッバース朝期、十世紀の料理書にさかのぼる。十三世紀のアレッポの書には、現代のピラフによく似たレシピも見える。料理名polow／pilawもペルシア語を経て広がった（National Geographic）。そのうえで、中央アジアのオアシス都市が、地元で育てた灌漑米とズィルヴァクの一鍋技法によって、独自の様式としてこれを定着させた（Uzbek plov, Wikipedia）。

二つの説は対立しない。ペルシアの祖型と中央アジアでの様式確立とは、伝わった先で料理が形を整えたという一連の流れの、前半と後半にあたる。どちらかを起源と決めつけるより、祖型と定着の二段で読むほうが、プロフの来歴に忠実である。