焼売（シューマイ） 時期 B起源説 B検証済

焼売は、薄くのばした小麦の皮で豚肉やエビの餡を包み、口を開けたまま蒸し上げる小ぶりの点心である。皮を支える小麦も、餡となる豚肉やエビも、いずれも古くから中国の食卓にあった素材だった。一皿を一皿たらしめているのは、餡を透かすほど薄く皮をのばし、上を閉じずに花のように開いて蒸す手わざのほうにある。

成立の舞台は元代、十四世紀の華北である。内モンゴル・フフホト周辺で生まれた稍麦（焼売）は、山西の商人の往来とともに北京・天津へと広まり、やがて南へ下って広州や香港の茶楼にたどり着いた。飲茶の卓では蝦餃などと並ぶ点心の花形として磨かれ、いまの洗練された姿に整えられていく。広東は焼売を世界に知らしめた地ではあるが、その揺りかごではない。

焼売といえば飲茶、飲茶といえば広東。この連想の強さゆえに、焼売は広東で生まれた点心だと受けとめられることが多い。だが、それは定着の地を発祥の地と読みかえた通俗の理解である。

最も古い手がかりは、十四世紀なかばの朝鮮で編まれた中国語会話教本『朴通事』にある。そこには、大都（いまの北京）で売られていた「素酸馅稍麦」の記述が見える。焼売の名が文献に現れる最初の地は、南の広州ではなく北の大都だった。元代の華北・フフホト周辺で生まれ、山西商人の手で各地へ運ばれ、最後に広東の茶楼で点心として結晶した――この南下の道筋が、複数の食文化史の整理で支持されている。広東はあくまで定着と洗練の地であり、発祥の地ではない。広東起源説は、焼売の華やかな広東イメージが生んだ取り違えとして区別されるべきものである。