ドボシュトルタ 時期 B起源説 B検証済

ドボシュトルタは、紙のように薄く焼いたスポンジを五層から六層ほど重ね、その間にチョコレート風味のバタークリームを挟み、最上面をつややかな飴状のカラメルで覆ったケーキである。カラメルは食べやすいよう放射状の切れ目を入れて固める。ブダペストのカフェ文化のなかで親しまれ、ハンガリーを代表する菓子として知られる。

土台となるスポンジの素材は小麦粉と卵で、これにバターとカラメルが加わる。いずれも当時のハンガリーで普通に手に入る素材だった。薄い生地を一枚ずつ均一に焼き、クリームと交互に積み重ね、上面を飴状のカラメルで封じていく。この何層もの薄層を整えて重ねる手わざが、十九世紀ブダペストの製菓のなかで磨かれていった。

上面を硬いカラメルで封じる工夫には、味だけでなく実用の意味があった。冷蔵設備の乏しかった時代、カラメルの層がクリームを空気から遮り、菓子を傷みにくくしたのである。日持ちのするケーキは当時珍しく、この保存性が評判を呼んで各地のカフェへ広まった。

完成形が世に出たのは、一八八五年にブダペストで開かれた全国博覧会の場である。新しい菓子を披露するにふさわしい舞台で発表され、ここから名が知られていった。

多くの銘菓は、誰が最初に作ったのかをめぐって町や店が名乗りを上げ、出自がはっきりしない。ドボシュトルタはその点で対照的である。考案したのは、ハンガリーの製菓家ヨージェフ・C・ドボシュ。一八八四年に生み出し、翌一八八五年のブダペスト全国博覧会で発表したことが、菓子の歴史のなかで明確に伝わっている。

ドボシュがこの形にたどり着いた背景には、当時の事情があった。冷蔵が乏しい時代に菓子を長く持たせるため、上面を硬いカラメルで覆い、傷みやすいクリームを空気から守る工夫をこらしたのである。日持ちするケーキはまだ珍しく、その新しさが評判となって広まった。

ドボシュは一九〇六年、自らのレシピを製菓組合に寄贈した。考案者が誰で、いつどこで世に出したかがこれほど明らかな菓子は多くない。後世の作り話や創られた伝説を挟む余地がなく、一人の職人の手から生まれた近代菓子として、その出自をそのまま語ることができる。