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チキンキエフ 時期 C起源説 C検証済

確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。

ウクライナ（キーウ） ・ 19C末〜20C初（諸説。帝政ロシア/仏由来説あり） ・ 成立年代 1900–1918 ・ 主役食材 鶏肉

記章（DB由来の作図・装飾／監修・認証ではない）｜起源説確度C・検証済C記章（DB由来の作図・装飾）

検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠

主な説
20世紀初頭、キーウのコンチネンタル・ホテル（1897開業）のレストランで『キーウ風コートレット・ド・ヴォライユ』として考案されたとする口承伝承…
判定
諸説あり（対立説を併記）
主な根拠
支持Chicken Kiev — Wikipedia重み1

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3ゲート

食材入手ゲート
鶏・バター・小麦は在来。律速食材なし（在来）
調理技術ゲート
バター包み込み成形＋パン粉衣の揚げ（コートレット技法）
場ゲート
高級レストラン→ソ連期に外食・宴会料理として普及

成立年代と成立ゲート

主役食材の到来データが未登録（不明）のため、到来による下限（縦線）は表示していない。帯は成立年代を示す。

成立年代と成立ゲート成立 1900–191818921926

検証メモ: 要検証: 初出史料と命名由来（キエフ/キーウ）の対立説を確認。仏由来説の出典照合は研磨係。

起源説

諸説併記

キーウ（コンチネンタル・ホテル）考案説 C

20世紀初頭、キーウのコンチネンタル・ホテル（1897開業）のレストランで『キーウ風コートレット・ド・ヴォライユ』として考案されたとする口承伝承。名称はこの帰属に由来。文献的裏付けは口承中心で弱い。

ロシア宮廷料理／ポジャールスキー・コートレット漸進発展説 C

18世紀以来ロシア宮廷が仏オートキュイジーヌ（コートレット・ド・ヴォライユ）を取り込み、19C前半のポジャールスキー・コートレット（鶏挽肉＋バター）を経て、1915年『料理便覧（Cookery Digest）』に冷バターを芯に入れたキエフ風コートレットが初出。ソ連の外食規格(1928,1940)が名称を標準化。最も文献裏付けが強い系譜。

フランス由来（カレーム考案）説 C

1818年サンクトペテルブルク訪問時にM-A・カレームが考案したとする説。カレームのトリュフ入り『フィレ・ア・ラ・マレシャル』は先行するが現代形を直接生んではおらず、仏料理に現代キエフ風レシピは存在しない。帰属としては弱い。

検証ログ 追記専用の監査証跡

日付結果確度主張 / 出典更新者
2026-06-27 12:18:23 支持 C→C
ロシア宮廷漸進発展説: ポジャールスキー→1915年料理便覧初出→ソ連1928規格化が最も文献裏付けが強い
出典: Chicken Kiev — Wikipedia 重み1
百科本文(重み1)止まりで学術裏付けなし。キーウ説/仏由来説と帰属論争が継続するためC据え置き。文献最古はCookery Digest 1915。
 executor
2026-06-27 12:18:23 支持 C→C
キーウ・コンチネンタルホテル考案説は口承伝承で命名由来だが文献裏付けが弱い
出典: Chicken Kiev — Wikipedia 重み1
口承中心。仏由来(カレーム)説とともに併記し帰属論争として隔離せず諸説併記で保持。
 executor

完了定義（DoD）

✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）

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