ポルトガルの衣揚げ（peixinhos da horta） 時期 B起源説 B検証済

ペイシーニョス・ダ・オルタは、直訳すれば『畑の小魚』。インゲンに小麦粉の衣をつけて揚げると、その姿が小魚の素揚げに似ることからこう呼ばれる。だが魚ではない。これはカトリックの斎日、とりわけ四旬節や四季の斎日（エンバー・デイズ、ラテン語でクアトゥオル・テンポラ）に、肉を口にしないための野菜料理だった。

この料理の核にあるのは具のインゲンではなく、衣をつけて油で揚げるという技法そのものである。肉を断つ戒律のもとで、人々は野菜にころもをまとわせ、揚げることで満足のいく一皿を作り出した。具のインゲンは新大陸から来た野菜で、コロンブス以後にイベリア半島へ定着したものだが、料理を成り立たせているのは中身よりも、衣揚げという調理の発想のほうだった。

この揚げ物が日本へ渡ったのは16世紀、ポルトガル人と宣教師が長崎にもたらした南蛮の食である。斎日を意味するラテン語のテンポラが、天ぷらの語源になったとも言われる。畑の野菜を揚げた宗教暦の精進料理が、海を越えて日本の代表的な揚げ物の母体になったとされている。

天ぷらの語源と起源をめぐっては、いまも複数の見方が併存している。有力なのは、ポルトガルの衣揚げを祖型とみる説だ。四旬節や四季の斎日に肉を断ち、野菜を小麦粉衣で揚げた精進料理が16世紀に長崎へ伝わり、語源も斎日を指すラテン語テンポラに由来するとする。複数の食物史や百科がこの見方をとる。

一方で、語源をテンポラではなくポルトガル語のテンペーロ（調味）やテンペラール（味付け）に求める対立説もある。さらに、衣をつけて揚げる調理自体は日本に在来の精進揚げの系譜があり、南蛮の影響を過大に見積もるべきではないとの異論もある。語源と伝播のどちらに重きを置くかは未確定で、ペイシーニョス・ダ・オルタを祖型とみる立場が有力ながら、断定にはなお慎重さが求められる。