ププサ 時期 C起源説 C検証済

ププサは、石灰処理したトウモロコシ生地（マサ）を、チーズや豆、チチャロン（豚皮）などの具で挟んで焼く厚いトルティーヤである。今日のエルサルバドルでは国民食として、家庭や路上のププセリア（pupusería）で広く供される。

この料理の本体、すなわち律速となる基盤は、ニシュタマル（石灰処理）を施したマサである。ただしこれは新大陸食材の物理的な下限という意味での律速ではない。トウモロコシはメソアメリカで前7000年頃に栽培化された在来の食材であり、マサ焼成食はこの地に深く根づいた在来基盤である。技術の面でも、ニシュタマルで処理した生地をコマル（焼成板）の上で焼く工程が、先コロンブス期にはすでに確立していた。

この基盤の古さは、考古学が物理的に裏づける。現エルサルバドルの Joya de Cerén 遺跡は、紀元600年頃に火山で埋もれたマヤ系の村で、コマル・磨石・マサの残渣が出土した。マサ焼成食が約2000年前に存在したことを示す証拠である。文献の側でも、サアグンが1570年に、生地・豆・肉を合わせた料理をメソアメリカで記録している。

場の面では、ププサは宮廷由来ではない。先住民共同体の家庭・路上の土着調理に発し、チーズなどの乳製品は植民地期以降に加わった。国民食としての位置づけは近代のもので、2005年に「国民ププサの日」が制定され、2018年にはWTOがエルサルバドルを原産地として認定した。

ププサをめぐっては、性格の異なる二つの問いを切り分ける必要がある。

第一は、料理の本体がどれだけ古いかという問い。これは確度Bで答えられる。Joya de Cerén の考古資料（コマル・マサ食文化、Sheets 編 Before the Volcano Erupted ほか）と Sahagún の1570年の記録により、マサ焼成食が先コロンブス期のメソアメリカに物理的に存在したことは裏づけられる。検証でも、この問いは「支持」され、確度はC→Bへと引き上げられた。

第二は、誰が・どの民族や国が発明したのかという帰属の問い。こちらは未決着で、確度Cにとどまる。ププサの名をナワト（ピピル）語に由来するとみて、考古学者 Roberto Ordóñez らはピピル人発祥を主張する。しかし言語学者 Jorge Lemus はナワト由来を疑問視し、ピピルはこの料理を別語（kukumuzin）で呼んだと指摘する。ホンジュラスの Héctor Leiva Carías は、ナワトがホンジュラスでも話されたとして発祥を争う。そもそも Joya de Cerén はピピルではなくマヤ系の村であり、ピピルの中米到来はより後代である。

検証では、「ピピル発祥で特定の一民族・一国が発明したと単純に断定できるか」という問いの結論を「不明」のまま据え置いた。サルバドルの人類学者 Ramón Rivas は、ププサを特定国に帰さず「メソアメリカ一般」に帰属させる。物理的な古さは確かでも、国家アイデンティティと結びついた発祥譚は、語源・民族・現代の国民食化という別々の年代軸を混ぜずに読むべき論点として残っている。