ンゴンダ 時期 C起源説 C検証済

ンゴンダ（Ngondo nya Mukon）は、カメルーン沿岸のドゥアラ／サワ系の人びとに伝わる蒸し料理である。年末の祝祭の席に出され、大切な客に供される名誉の料理として知られる。

主役はエグシと魚だ。エグシは西アフリカ・中部アフリカに古くからあるウリ科の種で、新大陸のカボチャとは別系統の、この地に根づいた在来の作物である。人びとは六千年以上にわたってこの種を利用してきた。これを擂りつぶし、干した小エビ（ディバンガ）や魚と合わせ、バナナの葉に包んで蒸し上げる。エグシも魚もバナナの葉も、すべて土地の手もとにある素材である。

擂ったエグシの濃厚さと魚のうまみが、葉に包まれて蒸されることで一つにまとまる。包んで蒸すという仕立ては、葉そのものを器に変え、香りを移す。在来の素材と土地の技が結びついて生まれた、沿岸の祝祭の味である。

ンゴンダがどの範囲の料理なのかについては、二つの見方がある。

一つは、これをカメルーン沿岸のドゥアラ／サワ系に固有の料理とみる説である。年末の祝祭に擂ったエグシ・干し小エビ（ディバンガ）・魚をバナナの葉で包んで蒸し、重要人物に供する名誉の料理として伝わってきたと捉える（awayfromafrica によるドゥアラ料理の記述）。

もう一つは、エグシを葉で蒸す料理は沿岸のドゥアラに限らず、北西部・リトラル・西部・中部州にまたがるカメルーン広域の食文化の一部だとみる説である。特定の民族や成立年に帰せられない、広い土地に共有された伝統と捉える（African Vibes によるエグシ・プディングの記述）。

主役のエグシをめぐっては、ひとつ留意したい点がある。名前から新大陸由来のカボチャの種を連想しがちだが、エグシは西・中部アフリカに六千年以上前から利用されてきた在来のウリ科の種で、新大陸のカボチャとは別系統である（食用ウリの起源を扱った植物学研究）。ンゴンダは土地にもとからある食材で営まれてきた料理であり、その成立年は史料にたどれないほど古い伝統に連なる。