ヴァレーヌィキ 時期 C起源説 C検証済

ヴァレーヌィキは、薄くのばした小麦の皮で具を包み、茹でて作るウクライナの餃子である。中に入れるのはトヴォログ（カッテージチーズに似た凝乳）、果実、ジャガイモなどさまざまで、農村の家庭料理として親しまれ、やがて国民食となった。

この料理の核は小麦の皮にある。小麦はこの地に古くからある穀物で、それを練り、のばし、具を包んで湯に落とす。皮を成形して茹でるという所作が、ヴァレーヌィキをヴァレーヌィキたらしめている。料理の名そのものが『茹でる』に通じる語に由来するとされ、湯で煮るという仕立てが名に刻まれている。

キエフ・ルーシ期、すなわち中世のころから、この茹で餃子は知られていた。なお、いまよく見るジャガイモ詰めの版は後世の派生であって、ジャガイモがこの地に広まったあとに加わった具立てである。ヴァレーヌィキという料理そのものは、それよりずっと古くから小麦の皮で営まれてきた。

ヴァレーヌィキの出自をめぐっては、二つの見方が並んでいる。

一つは、これを在来のスラヴの料理伝統に根ざすものとみる説である。この種の茹で餃子はキエフ・ルーシ期から知られ、名の由来はスラヴ祖語の『饗宴』や『茹でる』に通じる語に遡るとされる。近代国家が生まれるよりずっと前から、共通スラヴ的に各地で営まれてきた料理だと捉える（Varenyky/Pierogi の語源研究）。

もう一つは、餃子という発想そのものを中央アジアのテュルク系（manti や bureg のような包み料理）に発し、モンゴルやタタールを介して東欧へ伝わったとみる説である。pierogi という語をテュルク語の bureg に結びつける近年の仮説もここに含まれる。

ただし、これらの起源は確かめがたい。餃子の発祥はしばしば議論の的になり、決着のついていない問いとして残っている。確実に言えるのは、小麦の皮を茹でるこの料理が中世スラヴの世界にすでにあったということだ。