マアフェ 時期 B起源説 C検証済

マアフェは、ピーナッツをペースト状にすり潰し、トマトと牛肉あるいは鶏肉を合わせて煮込み、米飯にかけて食べる西アフリカの煮込み料理である。味の芯になるピーナッツ、すなわち落花生は新大陸の原産で、トマトもまた新大陸から渡った食材だった。これらが在来の牛や鶏と結びついたところに、この料理の素材の構成がある。

料理として広く根づく時期を支えたのは、落花生がこの地で商品作物として大きく栽培されるようになった時代である。記録によれば、1830年代のセネガンビアで落花生の栽培が拡大した。すり潰してペーストにしたピーナッツを煮込みに仕立てる技と、米飯に合わせる食べ方が定着し、19世紀以降、マアフェはセネガルを中心に西アフリカ広域の家庭の日常食として広がっていった。

マアフェの源流をたどると、ひとつの起源に行き着くのではなく、近い二つの煮込みが寄り添って見えてくる。

セネガルの側から見れば、現行のマアフェ、すなわち米飯にクリーミーなピーナッツペーストとトマトの煮込みを合わせる料理は、植民地期に形をとった料理である。ある記述は、マアフェが植民地期の料理であって、セネガルへ持ち込まれる前のマリには知られていなかったと伝え、マリのティガデゲナとは別の料理だとする。落花生が1830年代のセネガンビアで商品作物として栽培を広げたことが、この成立の背景にある。

一方で、ピーナッツソースの煮込みという文化そのものの源流を、マリのマンディンカやバンバラに伝わるティガデゲナに求める見方もある。ティガデゲナという名は、落花生とペースト、そしてソースを意味する語を重ねたものだとされる。この料理は未精製のシアバターを使い、より水っぽく、マアフェとは味も濃度も異なる。両者は同じ落花生ソースの文化を祖とする近縁の料理であり、しばしば混同されながらも、別々の料理として受け継がれてきた。どちらか一方を起源と決めるよりも、近しい二つの煮込みが並び立つものとして、この料理の来歴は語られている。