モヒンガー 時期 C起源説 C検証済

モヒンガーは、ナマズでとった濃い魚出汁を米麺にかけ、バナナの茎の芯やヒヨコ豆粉のとろみを合わせたミャンマーの麺料理である。朝食や露店の食事として親しまれ、近代に都市部へ広がって国民食と呼ばれるまでになった。\n\n使われる食材は、いずれもミャンマーやその周辺で古くから手に入るものでできている。出汁と麺の主役であるナマズと米はどちらも在来で、とろみに使うヒヨコ豆粉も旧大陸の食材である。アメリカ大陸由来の新しい食材に頼らない構成のため、料理を組み立てる材料の面では古くから成り立ちうる。発祥地とされるのは、新鮮な魚が手に入りやすい下ビルマのエーヤワディー・デルタ地帯で、ここで育った形が現在「田舎風モヒンガー」と呼ばれる系統につながっている。

モヒンガーの起源をたどろうとすると、まず記録の薄さに突き当たる。コンバウン朝の王室の記録や宮廷料理書を探しても、モヒンガーの正式なレシピは見つからない。歴史家キン・マウン・ニュンらは、この不在をむしろ手がかりとして、植民地化以前のモヒンガーは宮廷ではなく庶民の料理だったと結論づけている。\n\n文献の上での最も古い言及は、コンバウン朝の宮廷詩人ウ・ポンニャ（1812–1867）のアリンガ韻文詩にある。これは19世紀半ばにはモヒンガーが既に存在していたことを示すが、料理が生まれた年そのものではない。詩に詠まれた時点は、庶民の間で長く食べられてきた料理がたどり着いた一場面と読める。米麺をめぐる発酵や製麺の道具には、さらに古いピュー都市国家の時代に遡る痕跡も指摘されている。\n\nそして食材の構成を見れば、ナマズ・米・バナナの茎・ヒヨコ豆粉はすべて在来か旧大陸のもので、成立年の下限を外から縛る新しい食材は含まれない。ウィキペディアの記述が指摘するとおり、現存する記録の欠如のためにモヒンガーの起源を一点に特定することは難しい。料理ジャンルとしての古さは確かでありながら、正確な成立年は史料の上で開いたまま残されている。