そら豆のエストゥフェ（白インゲン豆以前のカスレ古層） 時期 C起源説 C検証済

中世ラングドックのestouffet（favolles＋肉の長時間煮込み）が前身 C

白インゲン豆到来以前、中世ラングドックではそら豆（favolles、生または乾燥）と豚・ガチョウ等の肉屑を長時間蒸し煮した料理がestouffetと呼ばれ、現行カスレの母体（前身古層）をなした。新大陸のharicot（白インゲン豆）が16世紀以降そら豆を置換し現行様式へ移行。単一の発明者・年代を持たない漸進的成立で、前身そのものは在来食材ゆえ新大陸食材ゲートに縛られない。

• 支持 Alan Davidson, The Oxford Companion to Food（haricot豆は16世紀スペイン経由で新大陸からフランスへ） 重み3
• 支持 Cassoulet — Wikipedia（Oxford Companion to Food / Larousse Gastronomique / Prosper Montagné を引用） 重み1

「中世にカスレ（現行形）が既に存在した」という遡及（古層＝現行形の混同） C

ジャンルの古さ（中世のestouffet＝豆と肉の煮込み）を、現行カスレそのものの中世成立と取り違える俗説。現行カスレを定義する白インゲン豆は新大陸由来で16世紀以前のフランスに存在せず、cassoulet の語もアカデミー仏語辞典で19世紀以前に遡れない。前身（estouffet/favolles古層）の実在は否定しないが、それは『現行カスレの成立下限を律速食材が縛る』ことと両立する。ジャンルの古さ≠現行形の成立。

• 反証 Alan Davidson, The Oxford Companion to Food（haricot豆は16世紀スペイン経由で新大陸からフランスへ） 重み3
• 反証 Cassoulet — Wikipedia（Oxford Companion to Food / Larousse Gastronomique / Prosper Montagné を引用） 重み1