ムーア期のオイル＋ニンニク調理 時期 C起源説 C検証済

アル＝アンダルス基層説（13世紀料理書に記録） C

油でニンニクを加熱する基層技法を、イスラム支配下イベリア（アル＝アンダルス, 711-1492）の在地調理に求める説。著者不詳のKitāb al-ṭabīẖ（アルモハド期・イベリア最古の料理書）やIbn Razīn al-Tujībī『Fudalat al-khiwan』（1227-1293）が当時のアル＝アンダルス料理を多数記録し、ニンニク・サフラン・オリーブオイルを基層とする調理が文献的に裏付けられる。al ajillo技法の母体。

• 支持 Best of Delectable Foods and Dishes from al-Andalus and al-Maghrib: A Cookbook by Thirteenth-Century Andalusi Scholar Ibn Razīn al-Tujībī (1227–1293) (Fudalat al-khiwan) 重み5
• 支持 Kitāb al-ṭabīẖ fī al-Maghrib wa-l-Andalus（アル＝アンダルス／マグリブの料理書、アルモハド期・13世紀・著者不詳）— イベリア最古の料理書 重み5
• 言及 The Moorish Influence on Andalusian Cuisine（アンダルシア料理＝ニンニク・サフラン・オリーブオイルの三角形を基層とし、油で揚げる技法はローマとアラブ双方に由来） 重み2

ローマ＝地中海連続説（単一起源を立てない） C

油でニンニクを加熱する調理はアル＝アンダルス固有の発明ではなく、ローマ期イベリア以来の地中海的基層の連続だとする立場。オリーブとニンニクはローマ以前からイベリアの恒常的産物で、油で揚げる/加熱する技法はローマとアラブ双方に由来する。発祥譚を立てず、ムーア期はその連続体の一段階と位置づける。

• 支持 The Moorish Influence on Andalusian Cuisine（アンダルシア料理＝ニンニク・サフラン・オリーブオイルの三角形を基層とし、油で揚げる技法はローマとアラブ双方に由来） 重み2