ムハンマラ 時期 B 起源説 C 検証済

★主 アレッポ発祥説 C

ムハンマラ(アラビア語で『赤くされた』)はシリア北部アレッポの都市食文化・メゼ伝統に発祥したとする説。料理史家はおおむね支持。律速食材の赤唐辛子はコロンブス交換後オスマン経由で16世紀に地中海東岸へ到来し、アレッポ近郊でアレッポ種が16-17Cに成立。これが成立の物理的下限。ただし一次史料による初出年代は未確認で、確実な記述は20世紀(al-Asadi編アレッポ百科)まで下る。

• 言及 Isin, Priscilla Mary 'Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine' (Reaktion Books, 2018) — トウガラシのオスマン朝への導入(16世紀, コロンブス交換後) 重み4
• 言及 Romano (2010ほか) 'Chili Pepper, from Mexico to Europe: Food, Imaginary and Cultural Identity' — コロンブス交換でトウガラシが旧大陸へ。スペインとオスマンの2経路、16世紀に地中海東岸・バルカンへ波及 重み4
• 支持 Wikipedia『Muhammara』— アレッポ発祥のメゼ。最古の確実な記述はKhayr al-Din al-Asadi編『アレッポ百科』(1981刊)。トルコ(acuka)・西アルメニアにも分布 重み1

汎レバント／オスマン・アナトリア共有説 C

ムハンマラを単一都市の発明とせず、赤唐辛子・クルミ・ザクロ蜜を共有するオスマン期の地中海東岸〜南東アナトリア(ガジアンテプ等)の共通メゼ圏で並行成立したとする説。トルコでは acuka、西アルメニアにも分布し、2022年にはガジアンテプが地理的表示を取得。アレッポを核とする伝播圏と見るか、より広い共有圏と見るかで対立。初出年代の一次史料を欠くため、単一起源(アレッポ)を断定できない点が論拠。

• 支持 Wikipedia『Muhammara』— アレッポ発祥のメゼ。最古の確実な記述はKhayr al-Din al-Asadi編『アレッポ百科』(1981刊)。トルコ(acuka)・西アルメニアにも分布 重み1