マフェ 時期 B 起源説 C 検証済

マフェは、肉（牛・羊・鶏）と落花生（ピーナッツ）を一鍋で煮込み、米やフォニオなどの主食に添える西アフリカのシチューである。マンディンカ／バンバラ系の所産とされ、セネガル・マリを中心に広域へ拡散した家庭・日常食として根づいている。調理そのものは一鍋の煮込みで、特殊な技術や設備を要しない。

成立の物理的な下限を決めるのは、主役にして律速の食材である落花生（Arachis hypogaea）の到来である。落花生は南米原産で、西アフリカには在来しない。16世紀後半にポルトガル人がセネガンビアへ持ち込み（新大陸交換の一例）、植民地期に栽培が拡大して広く普及した。したがって、落花生を核とする現行のマフェが成立しうるのは、この食材ゲートが開いた16世紀以降に限られる。トマトもまた新大陸由来の副材で、同じ時間軸の上にある。

煮込みという技術ゲートも、家庭・日常食という場ゲートも、マフェの拡散を妨げる要因にはならなかった。一鍋で完結する調理は特別な道具を必要とせず、民族をまたいで容易に伝播する。マフェが西アフリカ広域の日常食になった背景には、この技術と場の低い障壁と、植民地期の落花生栽培の拡大が重なっている。

マフェをめぐる素材の混乱は、『落花生のマフェ』と『落花生以前の在来豆シチュー』を一つの起源として語ってしまう点にある。

落花生が西アフリカに渡る前から、この地域にはバンバラ豆（Vigna subterranea, Bambara groundnut）を用いた素朴なシチューの古層があった。マリのティガデゲナ（tigadèguèna）がその系統に連なる。料理素材の指摘どおり、マフェの起源はこのティガデゲナの起源としばしば誤って混同される。在来豆を使う古層は新大陸食材の到来年に縛られず、より古くまで遡りうる。一方、落花生を使う現行のマフェは16世紀の食材ゲートで下限が縛られる。両者は別の成立段階であり、一本の起源譚に縮約できない。

発祥の帰属についても決着していない。セネガル説とマリ・バンバラ説で分かれており（起源説確度C＝諸説併記）、検証ログでも『帰属はセネガル／マリで諸説あり断定不能』と記録されている。一方、落花生伝来後にマンディンカ／バンバラ系で成立したという現行様式の筋立ては、植物学資料PROTAなどに支えられ定説（B）として扱える。確実に言えるのは『落花生のマフェは16世紀以降』までで、『誰が最初か』は未決のまま残されている。