英国式カレー（カレー粉・Anglo-Indian） 時期 B起源説 B検証済

英国式カレーの主役は、皿のなかの一品ではなく一個の瓶——市販のカレー粉である。インド各地の家庭が、その日の料理ごとに何種類もの香辛料を挽き、調合してきた多彩なソースの数々を、英国は一つの粉末ブレンドへとまとめあげた。ターメリック、コリアンダー、クミンなどをあらかじめ配合し、瓶に詰めて売る。1747年にはハナ・グラスの料理書にカレー風の調理が現れ、1784年にはロンドンで市販カレー粉の広告が打たれた。この粉が店頭に並んではじめて、英国の中産階級は『カレー』を再現できるようになった。

仕上げの作法も英国のものだった。インドのソースが香辛料そのものでとろみと風味を立てるのに対し、英国式は小麦粉のルーで煮汁にとろみをつける。グレービーソースを作り慣れた台所の延長線上にカレーは置かれた。こうして香辛料はあらかじめ調合された粉となり、ソースは英国流のとろみをまとい、インドの料理は英国の食卓の論理のなかへ移し替えられた。

広めたのは、英領インドから帰国した官僚や軍人たちである。任地で覚えた味を本国で再現しようとする彼らの食卓から、カレーは家庭料理として広がっていった。そしてこの英国式カレーが、のちに日本へ渡ってカレーライスの母体となる。インドの香辛料料理と日本のカレーライスのあいだに架かった橋が、この一皿だった。

『カレー』はインドの一つの料理であり、それがそのまま英国に伝わった——長く語られてきたこの理解は、食物史の検証では支持されない。そもそもインドに『curry powder』という標準化された香辛料は存在せず、『curry』という単一の料理もない。curryは英語の側がインドの多様な煮込み料理をまとめて呼んだ総称であり、カレー粉のほうは英国が植民地統治のなかで作り出した発明品である。

リジー・コリンガムの研究『Curry: A Tale of Cooks and Conquerors』をはじめとする食物史は、英国式カレーをインド料理の英国的な再構成と位置づける。1747年のグラスの料理書、1784年の市販カレー粉の広告という記録が、香辛料の標準化が英国の側で進んだことを示す。インド在来の料理がそのまま渡ったのではなく、英国が瓶のなかに配合を固定し、小麦粉のとろみで作り直したものだという見方が、いまでは定説となっている。