チリクラブ 時期 A起源説 B検証済

チリクラブは、殻ごとの泥蟹(マッドクラブ)を、トマトと唐辛子を効かせた濃厚で甘辛いソースで炒め煮にした料理である。主役の泥蟹はシンガポール周辺の海で獲れる在来の食材で、この料理の核を握る。ソースに使うトマトと唐辛子はもともと新大陸の食材だが、当地には早くから定着しており、入手の難所にはならなかった。料理を成立させたのは、中華系の鍋で蟹を濃いソースとともに炒め上げる調理と、それを供する屋台やシーフードレストランという場である。

成立は20世紀半ば、1950年代のシンガポールに置かれる。屋台で炒めた蟹に瓶入りのチリ・トマトソースを合わせるという、手近な工夫から始まった。やがて専門のシーフードレストランで供される名物となり、現行の濃厚なソース版は1960年代に発展していった。在来の蟹と、定着済みの調味料と、中華の鍋という条件がそろったうえで、屋台という場が新しい一皿を世に出した。

チリクラブの始まりは、比較的よく記録されている。1956年頃、チェ・ヤム・ティアンと夫のリム・チュー・ンギーが、屋台で炒めた蟹に瓶詰めのチリ・トマトソースを合わせて売り始めた。これがこの料理の起源とされ、二人は1962年にパーム・ビーチ・レストランを開いた。現在親しまれる濃厚なソース版は、1960年代にフーイ・コク・ワイが発展させたと伝えられる。シンガポール国立図書館のインフォペディアなどが、この経緯を記録している。

この一皿には、国をまたいだ帰属の論争もある。2009年、マレーシアの観光相ン・イェン・イェンがチリクラブをマレーシア料理だと主張し、議論を呼んだ。マレーシアのランカウイでも、ウェン・フォン・シーフードが1958年から提供したという記録がある。ただし、シンガポール起源を覆すだけの立証はまだなされておらず、帰属論争は決着していない。

シンガポール考案という来歴は有力な定説として支えられ、マレーシア側の主張は未実証のまま併存している。