一覧 / 東欧
ゴロブツィ 時期 B起源説 C検証済
確度は2軸: 時期＝成立時期の固さ／起源説＝発祥譚（説）の固さ（A〜Dの4段階・別々に持つ）。
記章（DB由来の作図・装飾）
検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠
- 主な説
- キャベツは長い冬を越す保存野菜として中央・東欧で広く栽培され、葉で具を包んで煮る調理は貧農層で独立に発生し得た。Wikipediaは『起源は不明…
- 判定
- 諸説あり（対立説を併記）
- 主な根拠
- 支持Cabbage roll — Wikipedia (origins unclear; Ottoman dolma diffusion; Charles XII; Cajsa Warg 1765)重み1 支持Sarma (food) — Wikipedia (Ottoman origin; cabbage/vine leaf wrap; spread to SE/E Europe)重み1
3ゲート
- 食材入手ゲート
- キャベツは在来。トマトソース版はトマト到来（17C以降）後
- 調理技術ゲート
- 葉で包んで煮込む調理
- 場ゲート
- 農村〜都市の家庭料理・祝祭食
成立年代と食材入手ゲート
食材入手（1850年・在地/到来）が律速＝物理的な下限。成立年代の帯はそれ以降にある（場ゲートは年に乗らない構造ゲート）。
- 食材入手（流通/在地/加工の経路を内包）
- 太線＝律速（最も遅い＝成立を縛る）
- 細線＝既に充足
- 場ゲートは年に乗らない構造ゲート（図外）
検証メモ: 要検証: ゴロブツィ(holubtsi)の初出・命名(小鳩)の由来、オスマン経由のサルマ系との関係。サルマ/トルテリ等とR3総称化はDB未登録のため保留(空箱禁止)。
起源説
諸説併記
在来・独立発生説（中東欧の貧農の保存野菜キャベツ） C
キャベツは長い冬を越す保存野菜として中央・東欧で広く栽培され、葉で具を包んで煮る調理は貧農層で独立に発生し得た。Wikipediaは『起源は不明確で複数集団が同時期に発明した可能性』とする。ハンガリー1695年(Tótfalusi Kis)が最古級の文献記録。ウクライナでは18世紀までに定着。
オスマン・ドルマ／サルマ伝播説（ブドウ葉→キャベツ葉への置換） C
サルマ/ドルマはオスマン料理で発達し、ブドウ葉やキャベツ葉で具を包む。スウェーデンのkåldolmar(キャベツのドルマ)はカール12世が1715年オスマン領からの帰還時に伝えたと記録され、東欧各地に同系の語(gołąbki/holubky/сарма)が広がる。地中海のブドウ葉ドルマが東欧でキャベツ葉に置換されたとの説。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-06-26 19:56:15 | 支持 | C→C |
キャベツは中東欧の保存野菜として在来。葉に具を包んで煮る調理は貧農層で独立発生し得る(Wikipedia:起源不明確・複数集団同時発明の可能性/ハンガリー1695文献記録/ウクライナ18C定着)
出典:
Cabbage roll — Wikipedia (origins unclear; Ottoman dolma diffusion; Charles XII; Cajsa Warg 1765) 重み1
在来・独立発生説を支持。ただしオスマン伝播説と対立し単一説に収束せずC維持(諸説併記)。在来キャベツゆえ食材ゲートで縛られず本体下限は近世。 |
polisher-2 |
| 2026-06-26 19:56:23 | 支持 | C→C |
オスマンのサルマ/ドルマ(ブドウ葉・キャベツ葉で具を包む)が東欧に伝播し東欧でキャベツ葉に置換。スウェーデンkåldolmarはカール12世が1715年オスマン領から伝来と記録、東欧各地に同系語(gołąbki/holubky/сарма)
オスマン伝播説を支持。在来説と対立しC維持。語彙(サルマ)・スウェーデン1715伝来記録が傍証だがウクライナ固有の伝播を確定する一次史料は未確認のためB昇格せず。 |
polisher-2 |
| 2026-06-26 19:56:37 | 支持 | C→C |
律速判定: トマトソース版は20C初頭(1920-30年代)にkvasに代わり登場した変種。トマトはウクライナ到来1850-1870(台帳既存)。よってトマト・米は本体成立を律速せず、本体(キャベツ巻き)の下限は在来キャベツ+包む技法で近世(18C定着)。ゲート矛盾0件。
現行行はロールキャベツ本体として保持。トマトソース版を別行に切り出す必要なし(外来律速食材でなくソース変種=R1前史分離の発火条件に当たらない)。 |
polisher-2 |
完了定義（DoD）
✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）