カルボナーラ 全体 B 起源説 B 検証済

いつ・どこで成立したか

カルボナーラは卵・グアンチャーレ・ペコリーノという在来食材で作られるが、第二次大戦後（1944〜1950年代）のローマで成立した比較的新しい料理である（全体確度 B）。戦後の食材流通と、ローマの食堂という場が成立の条件だった。

• 食材ゲート: 卵・グアンチャーレ・ペコリーノ（在来）
• 流通・技術ゲート: 戦後の食材流通
• 場ゲート: ローマの食堂

食材は古くからあるため食材ゲートは時期を固定しない。代わりにレシピの初出が成立時期を画定する。

起源には「米兵が持ち込んだベーコンと卵が結びついた」説や、「炭焼き職人(carbonari)の料理」とする語源説など複数がある。本DBでは資料に当たって確度を C から B へ引き上げた。

• Luca Cesari（一般報道・重み2） は、戦後ローマで米軍配給の食材と結びついて成立したとする米兵起源説を支持。ただし carbonari（炭焼き）由来とする語源説は未確定とする。
• Gambero Rosso（専門誌・重み3） は、現存最古のレシピが1952年シカゴの『Vittles and Vice』、イタリアでの初出が1954年『La Cucina Italiana』であることを示す。

レシピ初出が1950年代であることは、「古くから伝わる伝統料理」というイメージと裏腹に、戦後生まれの料理であることを強く支持する。語源説は諸説のままだが成立時期は固い——この「時期は確実／起源譚は別」という切り分けが本DBの確度2軸である。