一覧 / 西欧
コンビーフ 全体 B 起源説 C 検証済
3ゲート
- 食材ゲート
- 牛肉は在来。塩漬け牛肉(corned beef)自体は古いが、本行は缶詰による安価な大量流通型を対象
- 流通・技術ゲート
- 缶詰技術＋冷凍船による南米牛肉の安価大量供給（Fray Bentos等, 1870s〜）
- 場ゲート
- 家庭・配給・軍給食
成立年代と成立ゲート
成立要因（技術）の登場年（テラコッタの線）が物理的な下限。成立年代の帯はそれ以降にある。
検証メモ: 研磨係への申し送り: (a)律速を缶詰(技術)か冷凍船(流通)かどちらに置くか整理。現状は缶詰=技術で律速。(b)塩漬け牛肉(corned beef)の古層を前史として分離すべきか検討(set-dish --parent --derivation 前史)。(c)Fray Bentos(ウルグアイ)等の南米牛肉流通の初出年を要検証。
起源説
諸説併記
★主 缶詰工業化説（大衆肉への転換） C
塩漬け牛肉は古いが、現行の安価大衆食コンビーフはLiebig/Fray Bentos(ウルグアイ)が1873年に開始した缶詰コンビーフの大量・廉価供給で成立。南米牛を缶詰化し英・植民地・軍へ普及させた工業化が律速。
アイルランド塩蔵牛肉連続説（前史からの継承） C
現行コンビーフはアイルランド・コーク等の17-18C塩蔵牛肉産業と英海軍糧食(corned beef)の直系で、缶詰は包装・流通の更新にすぎず本質は在来の塩蔵に連続するという見方。Mac Con Iomaire(2011)は塩蔵牛肉の古さと海軍糧食としての中心性を示す。
検証ログ 追記専用の監査証跡
| 日付 | 結果 | 確度 | 主張 / 出典 | 更新者 |
|---|---|---|---|---|
| 2026-06-20 14:12:26 | 支持 | C→C |
現行の安価大衆コンビーフは缶詰コンビーフ(Liebig/Fray Bentos)の大量廉価供給で成立、初出1873年
缶詰コンビーフ製造開始=1873年(Fray Bentos)を確認。技術ゲート『缶詰（保存肉の大量流通）』@英国=1873を台帳化。下限年を1870→1873に修正しゲート整合。確度は百科本文(重み1)主体ゆえC維持 |
polisher-2 |
| 2026-06-20 14:12:26 | 支持 | C→C |
塩漬け牛肉(corned beef)は17-18Cアイルランドの主要産業・英海軍糧食で、缶詰以前から古い
Mac Con Iomaire&Gallagher(2011,学術重み4)/Smithsonian(重み2)で塩蔵牛肉の古層を確認。ジャンルの古さは否定せず、現行『缶詰型』の下限のみ缶詰(1873)が律速。前史を#52塩漬け牛肉古層として分離し set-dish 50 --parent 52 --derivation 前史 で連結 |
polisher-2 |
完了定義（DoD）
✅ 充足（3ゲート／2確度／C・D対立併記／C・D出典≥1／ゲート整合）
関連する料理
系統・関係
- 前史（祖型） 塩漬け牛肉（缶詰以前の古層） アイルランド（コーク・ダブリン） 起C
近い料理 食材・年代・地域の重なり
- クロワッサン フランス（パリ） 1830–1905
- ピッツァ・マルゲリータ ナポリ 1860–1900
- エスプレッソ／カプチーノ イタリア 1901–1948
- カルボナーラ ローマ（伊） 1944–1955
- セビーチェ ペルー（太平洋岸） 1535–1900