ザッハトルテ 時期 B起源説 B検証済

ザッハトルテは、チョコレートを練り込んだスポンジ生地にアンズジャムを重ね、表面をなめらかなチョコレートのグレーズで覆ったウィーンの菓子である。生地の主役はカカオであり、新大陸からもたらされたチョコレートが欧州の製菓に定着して初めて、この種の菓子は生まれうるものになった。小麦粉も砂糖も卵も、ウィーンの厨房にはすでにあったものだ。

成立の年は1832年と伝わる。当時ウィーンの政界を率いたメッテルニヒ侯の宮廷で、見習いの菓子職人フランツ・ザッハーがまだ15、16歳のときにこの菓子を考案したという。チョコレート生地を焼き、アンズジャムの層を挟み、チョコレートで全体を掛けるという組み立てが、宮廷の菓子文化のなかで形をとった。

これを看板に育てたのは次の世代だった。フランツの子エドゥアルトが1876年にホテル・ザッハーを創業し、この菓子をホテルの代名詞に押し上げる。ウィーンのカフェ文化のなかで、ザッハトルテは街を象徴する一品となっていった。正統とされる姿では、アンズジャムの層は生地の中央と表面の二か所に置かれる。

ザッハトルテには、本家を名乗る店が二つある。ホテル・ザッハーと、老舗菓子店デメルである。この対立は一世紀におよぶ『ケーキ戦争』と呼ばれ、ついには法廷にまで持ち込まれた。

ことの起こりは経営の苦境だった。エドゥアルト・ザッハーがレシピをデメルへ売却し、デメルは1934年にこれを『エドゥアルト・ザッハー・トルテ』として売り出す。デメルの版はアンズジャムを表面直下の一層だけに置く点で、ホテル側の二層とは姿が異なった。両者はそれぞれ自らを正統と主張し、1954年にホテル側が提訴して、争いは七年におよぶ法廷論争へと発展する。

決着は1963年に下った。裁判所は『オリジナル・ザッハトルテ』の名称を名乗る権利をホテル・ザッハーに認め、本家の帰属はホテル側に渡った。一方のデメルも、ジャムを一層とする自らの形をめぐる争点では退けられず、正統な異形として併存を許された。本家はホテル・ザッハー、というのが今日の定説である。デメルの一枚もまた、敗れて消えたわけではなく、もう一つの正統としてウィーンに残り続けている。