食文化圏 / 東欧
ポーランド料理の成立史
東欧の食文化圏「ポーランド」に属する料理 5 品の成立史。 いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。
この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）
律速になりがちな食材成立を決めた律速食材として現れた回数（料理数）。
成立年代の分布成立年代の分布（最古 1200 年〜最新 1970 年）。
起源説の確度起源説の固さ（A=構造的必然〜D=要検証）の内訳。C/D は諸説・反証ありの料理。
所属する料理 5
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ピエロギ
ポーランド 1200–1400
時C説C
ポーランドのピエロギには「1240年、聖ヒヤツィントが飢えた人々に配った」という美しい伝説がある。だが、その聖人の伝記は、ピエロギのことを一言も書いていない。
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ゴウォンプキ
ポーランド 1500–1850
時C説C
ポーランドのロールキャベツ、ゴウォンプキの起源は単一に定まらない。「鳩の形に由来する在来スラヴ料理」とする説と「オスマンのドルマに由来するオリエンタル借用」とする説が学術的に対立し、単一発祥の俗説は退けられる。
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ジュレック
ポーランド 1500–1700
時B説B
ジュレックは、ライ麦を数日かけて自然に発酵させた酸種液を煮汁にした、ポーランドの酸味スープである。けちな宿屋主が賭けで生んだという愉快な発祥譚も語り継がれるが、こちらは後世の作り話で、本当の出自は中世スラヴ農民の保存食にある。
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ビゴス
ポーランド 1600–1700
時C説C
14世紀のヤギェウォ王が狩りの客にふるまったのが始まり——ポーランドの寄せ鍋ビゴスには、そんな中世起源の伝説がある。だが「ビゴス」という言葉そのものが17世紀より前の文献に出てこないことで、その伝説は足元から崩れる。
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ザピエカンカ
ポーランド 1970–1990
時B説C
半割りのバゲットにキノコとチーズを載せて焼いた、ポーランドの街頭軽食。物資の乏しかった社会主義時代の屋台から生まれ、その時代を象徴する一皿になった。