食文化圏 / 中東・北アフリカ
イラン・ペルシア料理の成立史
中東・北アフリカの食文化圏「イラン・ペルシア」に属する料理 1 品の成立史。 いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。
この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）
律速になりがちな食材成立を決めた律速食材として現れた回数（料理数）。
食材が届いた経路律速食材の到来経路（channel）の傾向。在来＝もとから現地にあった食材。
成立年代の分布成立年代の分布（最古 1000 年〜最新 1000 年）。
起源説の確度起源説の固さ（A=構造的必然〜D=要検証）の内訳。C/D は諸説・反証ありの料理。
所属する料理 1
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ポロウ（ペルシア）
イラン 1000–1600
時B説C
米を一度茹でてから蒸し上げ、一粒一粒をふっくらと立たせるペルシアのポロウ。この炊飯法こそ、のちに世界へ広がるピラフ一族の祖型となった。